식육처리기능사란?

식육처리기능사란?

 

식육처리기능사는 가축을 이용한 식육 제조 및 가공 등의 전문 기술을 보유한 자격증입니다. 식육류를 처리하고 가공하는데 필요한 전 과정을 실습과 평가를 거쳐 습득한 뒤 취득할 수 있습니다. 이번 글에서는 식육처리기능사의 의미, 주요 업무, 취득 방법에 대해 알아보겠습니다.

 

1. 식육처리기능사의 의미와 역할

 

식육처리기능사의 의미: 식육처리기능사는 가축의 육질 및 무게, 부위, 품질 등을 적절하게 판단해서 육류를 잘라내고, 그것을 기분 상태에 따라 식품 등급으로 나누는 등의 기술을 보유한 실무형 전문가를 말합니다. 주요 업무: 주요 업무로는 가축 사육 및 육질 파악, 육류 가공과보존, 소스와 장류 제조, 포장과 유통, 관련 법규 및 제도의 이해와 적용 등이 있습니다.

 

2. 식육처리기능사 취득을 위한 전문 교육

 

식육처리기능사 취득을 위한 교육: 국가 인증 교육기관에서 제공하는 전문 교육과정을 이수하여 시험에 응시함으로써 식육처리기능사 자격증을 취득할 수 있습니다. 국가 필기 및 실기 시험: 국가에서 시행하는 필기 및 실기 시험에서 합격해야 식육처리기능사 자격증을 취득할 수 있습니다. 이 때, 실기시험은 실제 상황과 유사한 가축 살처리 및 육류 가공 영역에서 제작된 문제들로 구성되어 있습니다.

 

3. 식육처리기능사 자격증을 통한 취업 기회

 

식육처리기능사 자격증의 취업 가치: 식육처리기능사 자격증 소지자는 식육 처리 능력에 대한 실무 경험과 지식을 보유하고 있기 때문에, 식품 제조 및 음식 서비스 업계에서 높은 평가를 받습니다. 취업 분야: 취업 분야로는 육류 기업, 대형 마트, 식음료 회사, 레스토랑, 병원 및 요양 보호 시설 등이 있습니다.

 

 

4. 식육처리기능사 자격증 취득방법

 

식육처리기능사 자격증 시험은 국가 기준의 필기 시험과 실기 시험으로 이루어져 있습니다. 필기시험과 실기시험 각각의 시험 방법은 다음과 같습니다.

[필기 시험] 시험 구성: 기본 이론 50문제, 실무 이론 50문제로 총 100문항, 100점 만점으로 구성됩니다. 시험 시간: 기본 이론 60분, 실무 이론 60분으로 총 2시간의 시간이 주어집니다. 시험 유형: 객관식 문제로 출제됩니다. 합격기준: 60점 이상의 점수를 획득해야 합격할 수 있습니다.

[실기 시험] 시험 구성: 기초 작업, 가공·보존, 소스·장류 만들기, 원형 가공 및 조리 기술, 국·탕 제조 기술, 요리 타입별 조리 기술, 육류 살치기 등으로 구성되어 있으며, 구성 비율은 기초 작업 30%· 가공 보존 20%· 요리 타입별 조리 기술 30%· 그 외 20% 입니다. 시험 시간: 실기 시험은 총 4시간으로 작업 시간은 2시간, 조리 시간은 2시간입니다. 시험 유형: 살치기, 가공, 보존 및 조리 등의 실습 기술을 측정하기 위해 대상 돼는 가축이 제공되며, 공통으로 제공되는 재료를 이용한 실습 기술 측정평가와 게스트 테이블 서비스를 위한 조리 기술 측정평가 등으로 진행됩니다. 합격기준: 시험 총점의 60% 이상을 획득하며, 최소 각 부분별 50% 이상의 성적을 받아야 합격할 수 있습니다.

식육처리기능사 시험은 국가에서 주관하며, 국가에서 공식적으로 시행하는 시험이기 때문에 정확하고 체계적인 실무능력을 겸비하는 전문 인재를 양성하기 위해 세밀하게 준비되고 있습니다. 따라서, 시험 준비 단계에서는 강의, 모의고사, 실습 등 다양한 방식으로 체계적인 교육과 연습이 필요합니다.

 

5. 식육처리기능사와 식육가공기능사의 차이

 

식육가공기능사와 식육처리기능사는 모두 가축 육류를 가공하는 기술을 보유한 자격증입니다. 그러나 두 자격증은 차이점이 있습니다.

[식육처리기능사] 식육처리기능사는 가축을 도축하여 부위별로 나누고, 식품적 가치를 고려하여 육질 향상을 위한 기술적 처리를 하는 분야에서 사실상의 표준 자격증입니다. 즉, 가축 도축부터 부위 분할 및 식품 등급 판정, 멸균 및 보존, 육류 가공까지의 기술을 보유한 자격증입니다.

[식육가공기능사] 식육가공기능사는 가축 육류를 가공하여 맛, 향, 모양 등의 내외적 요소를 더해 소비자의 취향에 맞게 가공하는 일을 담당합니다. 예를 들어, 햄, 소시지, 치즈, 그라탕 등을 만드는 기술을 보유하고 있습니다. 따라서, 육류 가공 및 이에 따른 테크닉, 시판 기술, 공정 제어 등을 중점으로 다루는 자격증입니다. 두 자격증은 가축 육류를 다루는 분야에서 전문적인 기술을 보유한 전문가를 양성하는 데 목적을 두고 있습니다. 식육처리기능사는 국내육류 생산, 유통 및 판매 등의 최신 동향 및 연구 성과 등 실무적인 부분, 이론적인 기술, 법적인 부분까지 포괄적으로 다룹니다. 식육가공기능사는 육류 가공과 관련된 실무 지식, 가공 도구, 제품 및 생산 프로세스, 취급 및 보관 등을 습득하며 소비자가 선호하는 맛, 향 등을 더해 다양한 가공 제품을 만들어 내는데 있습니다.

 

 결론

 

식육처리기능사 자격증은 식육 처리 관련 직무에서 근무하고 싶은 사람들에게 필수적인 자격증입니다. 전문적인 경험을 쌓고 고객에게 신뢰할 수 있는 서비스를 제공하는 것이 가능합니다. 실전 경험을 통해 현장에서의 문제를 해결할 수 있는 능력을 기르는 과정에서, 경력의 발전과 이직, 스스로 창업하는 등의 다양한 방향으로 식육처리기능사 자격증을 활용할 수 있습니다.